การจัดโต๊ะแบบตะวันตก (European Table Setting) - YouTube
เตรียมอุปกรณ์ในครัวต่างๆ ที่จำเป็นต้องใช้ 2. เตรียมวัตถุดิบต่างๆ ที่จะใช้ในการประกอบอาหาร 3. เตรียมชุดโต๊ะ ผ้าคลุมโต๊ะ เก้าอี้ ผ้าคลุมเก้าอี้ จัดวางเป็นระเบียบ สวยงาม 4. เตรียมอุปกรณ์สำหรับลงโต๊ะ เช่น ถ้วยแบ่งใบเล็กๆ จาน ช้อน ตะเกียบ ถังใส่น้ำแข็งขนาดเล็กพร้อมที่คีบน้ำแข็ง กระดาษเช็ดปาก ไม้จิ้มฟัน อาจจะมีดอกไม้ประดับโต๊ะด้วย 5. จัดหาเครื่องดื่ม ในกรณีที่ลูกค้าต้องการให้จัดหาให้ พร้อมทั้งเด็กเดินน้ำแข็ง ผู้ที่ใช้บริการโต๊ะจีน จัดหาโต๊ะจีน หรือเจ้าภาพ จะเตรียม สถานที่สำหรับทำครัวไว้ให้โต๊ะจีน สถานที่สำหรับกางโต๊ะรับแขก โดยปกติแล้ว หน้าที่ของเจ้าภาพจะมีอยู่ประมาณนี้คือ 1. หาโต๊ะจีน ที่ถูกใจ ตกลงกันเรื่องราคา รายการอาหาร รายละเอียดการจัดงาน วัน เวลา สถานที่ วางเงินมัดจำ 2. เตรียมสถานที่สำหรับทำครัวให้กับทางโต๊ะจีน อาจจะเป็นที่ร่ม โรงครัว หรือกลางแจ้งพร้อมเต้นท์ 3. เตรียมสถานที่สำหรับลงโต๊ะ จะ 20 โต๊ะ หรือ 200 โต๊ะ ก็จัดการเรื่องสถานที่ไป รวมถึงการหาเต้นท์ ถ้าจำเป็นต้องใช้ 4.
ก่อนจะจัดโต๊ะ คุณจำเป็นต้องแน่ใจว่าได้จัดเตรียมภาชนะและอุปกรณ์ตักอาหารที่เหมาะสมไว้ครบถ้วนแล้ว คุณต้องมีส้อมแต่ละอันสำหรับอาหารที่เป็นเนื้อแต่ละจาน (ส้อมจิ้มอาหารทะเลควรเตรียมไว้ใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อย), ช้อนสำหรับซุปกับของหวาน, มีดสำหรับจานเนื้อ เนย และปลา (ถ้ามีเสิร์ฟ), จานบริการ, จานใส่เนย/ขนมปัง และแก้วสารพัดแบบ (แก้วน้ำขาสูง, แก้วสำหรับไวน์ขาว, แก้วสำหรับไวน์แดง และแก้วแชมเปญ) อาหารแต่ละคอร์สจะถูกนำออกมาจากครัวในจานของมันเอง ดังนั้นไม่ต้องห่วงเรื่องการเตรียมจานกลางสำหรับใส่อาหารบนโต๊ะ จัดเตรียมผ้าเช็ดปากวางในแหวนใส่ผ้าเช็ดปากเป็นองค์ประกอบที่ช่วยตกแต่งเพิ่มให้กับโต๊ะ 3 จัดวางจาน. ชิ้นตรงกลางของการวางจานคือจานบริการ มันคือจานขนาดใหญ่ที่จะอยู่ข้างใต้จานอาหารแต่ละจานเวลานำออกมาเสิร์ฟ จานบริการจะยังคงวางอยู่บนโต๊ะจนกระทั่งหลังจากแขกได้รับประทานอาหารจานหลักเสร็จเรียบร้อย จากนั้นจึงเก็บไปพร้อมกับจานใส่อาหารหลัก ให้วางจานบริการไว้ตรงกลางของการจัดวางแต่ละที่ จานที่สองที่ควรวางก็คือจานเนย/ขนมปัง จานนี้จะวางด้านบนซ้ายของจานบริการ เวลาที่คุณจะเก็บจานก่อนจะถึงจานหลัก ให้เก็บเฉพาะจานอาหารเปล่าและทิ้งจานบริการไว้บนโต๊ะ คุณควรมีขนมปังหลากหลายแบบให้แขกได้รับประทาน ซึ่งเป็นจุดประสงค์ของการต้องมีจานเนย/ขนมปัง ผ้าเช็ดปากควรจะวางอยู่บนจานบริการ 4 จัดวางอุปกรณ์ตักอาหาร.
เน้นส่วนผสมหลัก ทำให้แน่ใจว่าส่วนผสมหลักมีความโดดเด่นออกมาและให้ความสำคัญกับ "ตัวสนับสนุน" อื่นๆ อย่างเท่าเทียมกัน ตัวสนับสนุนนี้หมายถึงองค์ประกอบอื่นๆ บนจานเช่น ของตกแต่งจาน ซอสและแม้กระทั่งตัวจานเอง 5. การจัดวางแบบคลาสสิก Tเทคนิคการจัดวางแบบคลาสสิกจะใช้อาหารพื้นฐาน 3 อย่างคือ แป้ง ผัก และ อาหารหลัก ในการจัดวางที่เฉพาะเจาะจง แนวทางง่ายๆ ในการจัดจานแบบคลาสสิกคือคิดว่าจานอาหารเป็นหน้าปัดนาฬิกา อาหารหลัก: จัดไว้ระหว่าง 3 ถึง 9 นาฬิกา แป้ง: จัดไว้ระหว่าง 9 ถึง 11 นาฬิกา ผัก: จัดไว้ระหว่าง 11 ถึง 3 นาฬิกา ตัวอย่างภาพการจัดและตกแต่งอาหาร วิธีการเตรียมสิ่งตกแต่งสำหรับการตกแต่งอาหาร
หมูนำไปย่างทั้งตัว 2. หูฉลาม 3. เป็ดยัดไส้เกาหลัด 4. ปลานึ่ง 5. หอยจ๊อ หรือไห้จ๊อ ซึ่งคนจีนถือว่าการบริโภคสิ่งที่ดีมีคุณภาพจะนำพาความเจริญให้แก่ฐานะ "ธรรมเนียมจีนตั้งแต่โบราณจะให้เกียรติแขกผู้ใหญ่ในการเปิดอาหารก่อนทุกจาก จึงจะเริ่มรับประทานอาหารได้ ทั้งนี้การนำอาหารข้างนอกมารับประทานในงานเลี้ยงโต๊ะจีน ถือว่าเสียมรรยาท เนื่องจากการเลี้ยงโต๊ะจีนเป็นการแสดงความมีน้ำใจ และการขอบคุณแขกที่มาร่วมงาน" CR.
โดยการจัดโต๊ะอาหารแบบไม่เป็นทางการนั้น จะใช้สำหรับรับประทานอาหารกันเองภายในครอบครัว หรือเหล่าเพือนสนิทที่แวะเวียนกันมารับประทานอาหารที่บ้านของเราครับ การจัดแบบนี้จะจัดเรียงเพื่อความสวยงามและเป็นระเบียบ โดยบนโต๊ะมีเพียง - จานหลัก ๑ ใบ ตรงกลาง พร้อมผ้าเช็ดปากวางไว้กลางจาน - ฝั่งด้านซ้ายจะเป็น ซ้อมอาหาร ซ้อมสลัด เรียงจากด้านในออกสู่ด้านนอก - ฝั่งขวาจะเริ่มจาก มีด ช้อนอาหาร และช้อนซุป เรียงจากด้านในออกสู่ด้านนอก - จากนั้นให้วางแก้วน้ำ หรือแก้วไวท์ ไว้ทางด้านบนขวามือฝั่งช้อน วางเฉียงประมาณ ๔๕ องศาของจาน
ความสดใหม่ 2.
อาหารเรียกน้ำย่อย หรืออาหารจานเย็น คือไม่มีการปรุงร้อน เช่น ยำขาไก่, ขนมจีบ, ข้าวเกรียบ, ไส้กรอก, ไข่เยี่ยวม้า, ฯลฯ 2. อาหารต้มร้อน เช่น หูฉลาม, กระเพาะปลา 3. หมูหัน, เป็ดอบ, ไก่อบ 4. อาหารหนัก เช่น ข้าวผัด, น้ำแกง, หมี่ 5.
ในโลกทุกวันนี้ที่วุ่นวายอลหม่านด้วยร้านฟาสต์ฟู้ดและการทานอาหารไปดูทีวีไปนั้น ทำเราลืมการจัดโต๊ะนั่งรับประทานอาหารแบบเป็นเรื่องเป็นราวเอาได้ง่ายๆ ถึงแม้มันจะไม่ใช่ความสามารถที่คุณจำเป็นต้องใช้เป็นประจำ ทว่าก็มีหลายวาระโอกาสที่ต้องใช้การจัดโต๊ะอาหารอย่างเป็นทางการ มาเรียนรู้พื้นฐานแล้วคุณจะพร้อมเป็นเจ้าภาพ (หรือเป็นแขก! ) ในงานรับประทานอาหารค่ำอย่างมีพิธีรีตองได้แบบไร้ความกังวลใจ ส่วน 1 ของ 2: การจัดวางแบบดั้งเดิม 1 ตัดสินใจว่าคุณจะเสิร์ฟอาหารคอร์สแบบไหน.
การจัดตกแต่งอาหาร การจัดตกแต่งอาหารมีความสำคัญมากเพราะจะช่วยให้อาหารนั้นเพิ่มมูลค่าและมองดูน่ารับประทาน การศึกษาเพื่อดูตัวอย่างแนวทางการจัดตกแต่งอาหารจากแหล่งความรู้ต่างๆ จะมีส่วนช่วยให้ผูู้ประกอบอาหารนำมาประยุกต์ให้เกิดความคิดสร้างสรรค์ มีจินตนาการที่จะจัดอาหารใส่ในภาชนะที่เหมาะสม สวยงามจัดเสริฟอาหารอย่างเป็นเรื่องราวได้ ตัวอย่างการจัดตกแต่งอาหาร หลักการจัดตกแต่งอาหาร องค์ประกอบพื้นฐานของการจัดจาน 1. สร้างโครงร่าง เริ่มต้นที่การวาดรูปและสเกตซ์เพื่อให้เห็นภาพจานอาหารที่ต้องการ ค้นหาแรงบันดาลใจจากรูปภาพหรือสิ่งของต่างๆ รวมจาน "ฝึก" เข้าด้วยกันเพื่อช่วยในการจัดการทำภาพในความคิดของคุณออกมา เรียบง่ายเข้าไว้เลือกส่วนผสมขึ้นมา อย่างที่คุณต้องการเน้นและใช้พื้นที่ว่างเพื่อทำให้การแสดงอาหารดูเรียบง่าย ความระเกะระกะจะเบนความสนใจของนักทานออกจากองค์ประกอบหลักของอาหารของคุณและอาจทำให้นักทานสับสนว่าจะให้ความสนใจกับอะไรอีกด้วย 2. สร้างสมดุลบนจาน เล่นสี รูปทรงและเนื้อพื้นผิวเพื่อให้มั่นใจว่านักทานจะไม่รู้สึกว่าเยอะเกินไป การจัดแสดงอาหารไม่ควรกลบรสชาติและประโยชน์ของอาหารนั้น 3. ใช้ขนาดสัดส่วนที่ถูกต้อง ทำให้แน่ใจว่าส่วนผสมมีปริมาณที่ถูกต้องและตัวจานช่วยเติมเต็มให้อาหารสมบูรณ์โดยมีขนาดไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป ใช้สัดส่วนโปรตีน คาร์โบไฮเดรตและผักที่ถูกต้องเพื่อสร้างสรรค์อาหารที่ได้สมดุลตามโภชนาการ 4.
Sitemap | แบค โฮ ไว โบ ร, 2024